Мягкий климат Португалии определяет и характер национальной кухни, которая в отличие от испанской, не такая острая. Она сочная, обильная, жирная, даже немного тяжеловатая. Каждая провинция имеет свои особенности приготовления блюд: в одной применяют оливковое масло, в другой - топленное свиное сало, сливочное масло....
Португальская кухня богата соусами. Рагу, жаркое из мяса, птица, дичь и рыба очень распространены и чаще всего подаются с картофелем и овощами. Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта - с молоком или яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же коркой лимона.
Для приготовления супов используют мясо, рыбу с морских моллюсков. Мясной бульон обычно приправляют оливковым маслом. Очень популярен куриный бульон. Супы едят и в полдень и вечером. Важную роль в португальской кухне играют яйца. Их используют для приготовления супов, закусок и вторых блюд. В частности, бифштекс подается с яичницей.
Часто,особенно в провинции, после более чем обильного обеда, перед кофе предлагают кофе предлагают яйца всмятку с сахаром. Португальцы любят готовить блюда из рыбы, моллюсков и других продуктов моря. Их национальное кушанье - соленая треска, которую готовят более 150 способами. Чаще всего треску едят с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.
Область, в которой португальская кухня не боится конкуренции, - приготовление кондитерских изделий и пирожных. Похищенные в свое время из монастырей, рецепты изготовления засахаренных засахаренных чудес теперь передаются от матери к дочери и являются шедеврами кулинарного искусства. Любят также португальцы конфеты и прочие сладости.
