Хе из куриных сердечек

Уже писала о хе из рыбы и хе из легких . Наши корейцы делают хе абсолютно из всего. Доводилось пробовать из рыбы, всех видов мяса, кроме баранины, требухи, печени, легких. Теперь вот и до куриных сердечек очередь дошла. Первые мои два упомянутых рецепта вызвали волну критики. А потому, аццки побитая на на китченахе , сразу оговорю некоторые моменты.
1) Корейское слово «хе» трудно произносимо для русскоговорящих, а потому в Ташкенте корецы, узбеки, русские, татары, украинцы и представители всех других национальностей говорят именно Хе.
2) Согласилась с shipyashie что слово «хе» можно относить только к мясным блюдам, хотя в Ташкенте аналогичное блюдо из баклажан также определяют как «хе»
3) В приготовлении хе в Узбекистане используют именно страшную уксусную эссенцию, не разведенную, и не уксус какого-либо другого вида. Потому как обработка эссенцией аналогична термической обработке. Компоненты, из которых готовят хе, сами дают сок, который и разбавляет оную эссенцию.
4) Корейцы, живущие в Узбекистане и корейцы живущие в Южной али Северной Корее это совершенно разные люди со своими, сформировавшимися в разных условиях, кулинарными традициями. Хотя мне было бы очень интересно, как готовят Хе , например в Сеуле, и готовят ли вообще.

Теперь готовим Хе из куриных сердец.
Куриные сердечки (около килограмма) промыть, отварить минут 40. Остудить, порезать каждое вдоль брусочками на 4-6 полосок. Переложить в чашку, устойчивую к уксусу.

Приготовить смесь жгучего и сладкого красящего красных перцев – полчайной ложки жгучего и столовую сладкого. Пару луковиц нарезать полукольцами и спассировать в растительном масле. Выключить огонь, сразу всыпать в масляный лук смесь красных перцов и перемешать до окрашивания масла – очень быстро, дабы не дать перцу почернеть. Эту горячую смесь вывалить к сердечкам. Добавить соль, черный перец, немножко (1ч.л.) сахара, специи : сухой райхон(базилик), молотую кинзу, зиру. Я еще добавила джамбул (можно чабер). Перемешать.

Влить в чашку столовую ложку уксусной эссенции, перемешать. В этот момент можно добавить резаную зелень (укроп, петрушку). Далее влить жидкую сою. Сколько не скажу. Мы сою покупаем самодельную у корейцев. Так что ориентироваться по консистенции и не дать сое перебить все остальные вкусы. Она должна только оттенять.

Удобнее переложить хе в стеклянную банку и убрать в холодильник. На следующий день – готово.

Поиск по Тегам Поиск по словам

Оставьте отзыв или дайте свой комментарий. Для этого нужно зарегистрироваться(это совсем не сложно, несколько неудобно, но так я защищаюсь от спама) Зарегистрироваться на сайте?
Расскажите как готовите это блюдо вы. А если приготовили по этому рецепту, я с огромным интересом жду вашего рассказа о результате:
Сделала и получилось очень вкусно!
Правда, сначала я по ошибке вместо куриных сердечек купила желудки. Но сделала из них - и, честно говоря, полбанки съела еще в первый день, не могла удержаться)) Настоявшись на второй день, хешник стал еще сногсшибательнее. Дала на дегустацию свекрови (она в этом толк знает ибо она родом из Янгибазара), она подтвердила, что вкусно и "так как надо".
Сегодня сделала и отправила настаиваться уже из сердечек хе. Единственное отличие, как мне показалось, что сердечки нежнее, чем желудки. А так - вкусно и то, и другое...))) Спасибо за рецепт!!!

Это вам спасибо, что написали про результат!

Лилия, а можно пожелание в продолжение темы про хе?
Корейцы еще делают фучжу-спаржу с морковкой, похоже на хе, но вроде не совсем хе... Может быть у вас есть рецепт, как это приготовить? ЦитатаArmacast пишет:
Корейцы еще делают фучжу-спаржу с морковкой, похоже на хе
Это наверное смесь двух салатов. Их готовят отдельно. Подробностей не знаю, но попробую выяснить

Просто потрясающее блюдо! Зарегистрировался исключительно, чтобы Вам выразить благодарность! В качестве холодной закуски на природе - улетает быстрее всех)))

ЦитатаМихаил пишет:
Просто потрясающее блюдо! Зарегистрировался исключительно, чтобы Вам выразить благодарность! В качестве холодной закуски на природе - улетает быстрее всех)))

Вам спасибо, Михаил, за слова