Идеальный соус к рыбе

Рейтинг: 0+

Хе, идеальный... Это как сферический конь в вакууме. Даже от настроения зависит оценка качеств еды. В принципе, вполне классическая разновидность соуса к рыбе — с маслом, которое хорошо сочетается с рыбой, с лимоном, петрушкой и тарагоном (эстрагоном), которые также традиционно идут к рыбе. Так что результат вполне предсказуемо хороший. Теперь чуть критики — сливочное масло для жарки не используется. Для жарки идёт топлёное масло. А если хочется добавить характерный привкус сливочного — в конце можно подкинуть кусочек — кисло- или сладкосливочного в зависимости от настроения.

Ну и вдобавок — имеет смысл попробовать голландский соус к рыбе — должен понравится. Одна из вариаций:

Требуется три яичных желтка, лимон, грамм 200 сливочного масла, соль, можно чуть чёрного перца, лучше свежераздавленного из горошка. В небольшую емкость выжать сок поллимона, добавить соль. Яичные желтки взбить, понемногу добавлять в них лимонный сок, потом добавить растопленное сливочное масло, продолжая смешивать. Поставить на водяную баню и, помешивая, довести до желаемой густоты. В конце добавить немного лимонной цедры.

А вообще можно просто запечь в духовке рыбу целиком в сметане по старому рецепту русской кухни — при всей лаконичности результат съедается в один присест вне зависимости от величины рыбины. Любая приличная рыба (судак, лосось — в принципе, любая с крупными костями). Смазать растительным маслом решётку или положить на неё вверх тормашками блюдечки, положить рыбу, посыпать чёрным перцем, смазать растительным маслом, чуть опечь в духовке, минут 7-10, перевернув — это для того, чтобы отбить запах тины, если используется донная рыба или рыба с характерным запахом — сом, щука, хотя и для обычной не помешает. Переложить в жаровню, в которую рыба уместится целиком, хотя бы в гусятницу. Залить сметаной, чтобы она покрывала рыбу по крайней мере наполовину. Поставить, закрыв крышкой, в слабо или средне нагретую духовку на 3/4 часа или часок. В конце запекания можно добавить чуть мускатного ореха и лимонного сока с цедрой, хотя и без них всё получается что надо. Пропорции — грубо на кило рыбы с полкило сметаны, ложечка перца, лимон, щепотка мускатного ореха. Соли, кстати, не надо. Традиционно в русской кухне рыбные блюда считаются праздничными, так что странно читать о том, что рыба может требовать ухищрений. Главное — не пере- варить, жарить, перчить, солить и прочие.

• • • • • • 

            Рейтинг: 0+

            kuka «» 18 октября 2011, 23:32 #

            Среди американских телешоу есть серия телешоу с Пенном и Теллером, в частности, восемь сезонов Penn & Teller: Bullshit! Так вот там по полочкам разложены многие заблуждения подобного этому. Вроде в третьем сезоне как раз про исчезающих животных. При пристальном изучении вопроса оказалось, что точить нечего. Это если в популярном виде, а не в виде серьезных биологических исследований. А при ловле тралом гибнет значительно больше живности и дельфины среди них — капля в море. Логичнее вообще отказаться от морепродуктов. Только с рыбных ферм. И, между прочим, вся пищевая пирамида моря держится на планктоне, на который весьма губительно действует даже малейший намёк на нефть или поверхностно-активные вещества (стиральный порошок или средство для мытья посуды). Отказ от использования этих вещей — бытовой химии, нефти, газа — окажет значительно более положительное влияние на морских обиталей, в том числе, на дельфинов, находящихся на вершине пищевой пирамиды и без воспроизводства рыбы, которую они кушают, просто вымрут с голода. Ну это как сухопутные хищники быстренько сыграют в ящик, если извести всю траву — травоядные-то исчезнут. Эта задачка, разумеется, гораздо сложнее, чем просто отказаться от тунца под соусом сохранения дельфинов. Поэтому нигде не видать демонстраций против личного транспорта, бытовой химии или туалетной бумаги. Простые граждане поколотят.