Сегодня на повестке дня суп из красной рыбы. В моём случае – это сёмга, точнее её голова и хвост. Покупать «суповой набор» лучше всего в охлаждённом виде – можно внимательно рассмотреть и даже понюхать, чтобы не попалась рыбка «второй свежести».
Итак, нам нужно на одну голову и хвост:
Морковь – 1 шт. крупная или 2 средние
Лук репчатый – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Корневая петрушка – 1 шт. (но можно и без неё)
Чеснок – 3-4 дольки
Помидоры – 2 шт.
Масло растительное для жарки – 1-2 ст.ложки
Перец чёрный горошком – 5-6 шт.
Перец душистый (по желанию)- 3 шт.
Лавровый лист
Водка – 1 стопочка (50 г)
Соль по вкусу
Для украшения: лимон, зелень петрушки и укропа
Жутковатая фотография получилась. Это рыба после обработки. Её нужно промыть под холодной водой. Чешую снимать не надо. Самое сложное во всем приготовлении – выдрать жабры (осторожно – не оцарапайте пальцы!) и выдавить глаза. Иначе бульон будет мутным.
Заливаем рыбу тремя литрами холодной воды, ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем пену. Кладём в кастрюлю одну очищенную луковицу, накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем минут на 40.
Этого времени хватит, чтобы очищенную морковь и корень петрушки натереть на крупной тёрке.
А лук и чеснок измельчить. Помидоры та же очищаем и режем на кубики.
На сковороде разогреваем масло, минуты две обжариваем лук и чеснок, добавляем морковь с петрушкой корневой, помидоры, перец горошком. Жарим на слабом огне минут 15.
Картофель чистим, нарезаем на кубики.
Вылавливаем голову, хвост и луковицу из кастрюли. Бульон процеживаем. А дальше варим в такой последовательности: как только бульон вновь закипел – кладём картофель, через 10 минут обжаренные овощи, даём потомиться минут пять, добавляем соль. И уже в самом конце прибавляем огонь и при бурном кипении наливаем водку. Считается, что она улучшает качество рыбного супа. Добавляем лавровый лист. Выключаем огонь.
Пока лавровый лист отдаёт свой аромат, «разбираем» хвост и голову, выбирая мясо. Кстати, его лучше класть в тарелки порционно при подаче, заливая сверху супом – тогда сёмги достанется всем поровну. Вынимаем лавровый лист из кастрюли и приглашаем всех к столу. Украшаем суп кружками лимона и зеленью.
Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
