Ингредиенты: свежая щука, лук, морковь, уксус, соль, растительное масло, паприка, красный острый перец.
Чтобы приготовить Хе из щуки нужно, естественно, купить щуку. Но это не для посетителей нашего сайта, поэтому предпочтительный вариант для них это наловить щуки.
Со щукой разобрались. Если щука попалась сравнительно небольшого размера, около 30 – 40 см, то филе можно не делать. Необходимо рыбу хорошенько выпотрошить, промыть и можно приступать к приготовлению закуски Хе. Если Вы знаете как приготовить ишкембе чорбасы, то Хе для Вас — просто пустяк! Нарезаем щуку на ломтики шириной приблизительно 1 см, получаются такие аккуратные министейки. Порезанную рыбу складываем в большую глубокую чашку или кастрюлю, чтобы в дальнейшем было удобно перемешивать. На 1кг рыбы потребуется чуть меньше одной столовой ложки 70% уксусной кислоты. Самым тщательным образом перемешиваем; по виду щуки можно определить, надо ли еще добавлять уксус или этого количества будет достаточно – рыба должна вся побелеть. Оставляем в покое на некоторое время. Режем лук кольцами или полукольцами, или четверть кольцами – кому как нравится, но не слишком мелко На один кг щуки достаточно одной большой луковицы. Перемешав подготовленную рыбу еще раз, высыпаем лук и снова перемешиваем. Морковь режем соломкой (небольшой морковки достаточно), высыпаем и снова перемешиваем. Добавляем соль по вкусу, ориентируясь на объем получившегося. Обязательно нужно добавить растительное масло, лучше всего использовать рафинированное, приблизительно две чайные ложки на 1 кг щуки. Добавляем паприку, красный острый перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Можно добавить 1 чайную ложку на кг жидкой сои, но это на любителя.
Хе накрыть крышкой и дать настояться приблизительно 2-2,5 часа. Приятного аппетита!
