Хе из легких

Очень популярная в Ташкенте корейская закуска. "Хе" - не название конкретного блюда, а определение технологии приготовления мясного блюда по-корейски. Хе из мелкой рыбы уже описывала в посте "Мы назывем его Хешник". Ташкентские кореянки ,по-моему, умеют сделать хе из всего, что растет, или шевелится.


Мой главный консультант по приготовлению корейских блюд - подруга, которую мы, любя, называем Кимуля - производная от фамилии Ким. Когда она устраивает прием у себя дома, она готовит только традиционно корейскую еду. Один раз я насчитала у нее на столе 18 корейских салатов - это помимо традиционных кук-си и пигоди. Причем, когда начинаешь ее спрашивать, что из чего - она невозмутимо отвечает : "Не спрашивай, зачем тебе, потом еще есть не будешь".

Никогда не забуду, как однажды она угостила нас невероятно вкусным корейским салатом и я никак не могла определить, что составляет основу. Но это было что-то нежное, хрустящее, изумительного вкуса. Она с важным видом сказала, что "это из молодых побегов бамбука. Бамбук в Ташкенте? - "не веришь - иди посмотри в огороде". Истина действительно была рядом - она обнаружила на краю своего огорода молодой камыш какого-то вида, назвала его бамбуком и сделала салат. И это было "О!"

Итак покупаем половину говяжьего легкого. На всякий случай звоню Кимуле узнать, не придумала ли она еще какую-нибудь фишку для хе из легких. Оказалось придумала, но об этом дальше. Берем кастрюлю, размером, гораздо больше, чем само легкое - оно сильно увеличится в размерах при варке. Доводим воду до кипения, разрезаем половинку легкого на 4 части и бросаем в кипящую воду. Ждем закипания, несколько раз снимаем пенку и после закипания варим легкое час.
Шумовкой вытаскиваем готовые отварные куски легкого на плоскую тарелку, сливаем воду и остужаем.
Нарезаем легкое на куски, объемом с треть спичечного коробка.

Раньше именно с этого момента начинала заправлять хе. В этот раз, с подачи Кимули, сделала еще одну процедуру. Он предложила сначала поджарить легкие с луком, - это значительно улучшит вкус хешника.
Поджарила лук (2 головки, нарезанные четверть кольцами) до светло-золотистого цвета, высыпала на сковороду кусочки легкого и минут 15-20 поджарила их вместе, постоянно помешивая.
Теперь время заправки.
Перекладываем куски легкого с луком в чашку. Добавляем соль ( у меня чайная ложка с горкой), щепотку сахара, не жадничая - молотой кинзы, сладкого красного молотого перца, перемешиваем. Даем постоять.
Раскаляем сковороду, наливаем салатное масло, разогреваем и его, бросаем туда пол-чайной ложки жгучего красного перца. Можно и больше, если Вы - любитель острого. Наша Кимуля перчит гораздо сильнее, а потому, честно предупреждает, приговаривая : "Ешь, ешь, завтра Москву увидишь!" - А почему Москву-то?- "А завтра в туалет пойдешь - узнаешь" Не к столу будет сказано.
Бросив в раскаленное масло перец, сразу снимаем сковородку с огня, чтобы перец не потемнел. Масло при этом впитывает в себя перечную горечь и становится оранжевым.
Этой кипящей жидкостью обливаем куски легкого и перемешиваем. Выливаем туда столовую ложку 40% -ной уксусной эссенции. Перемешиваем. Режем зеленый лук и укроп - перемешиваем все вместе. Перекладываем хе в стеклянную банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Есть будем на следующий день, когда хешник настоится.

Поиск по Тегам Поиск по словам

Оставьте отзыв или дайте свой комментарий. Для этого нужно зарегистрироваться(это совсем не сложно, несколько неудобно, но так я защищаюсь от спама) Зарегистрироваться на сайте?
Расскажите как готовите это блюдо вы. А если приготовили по этому рецепту, я с огромным интересом жду вашего рассказа о результате:

Хоть статья и получилась короткий, но на мой взгляд эта интересная содержание раскрыта в ней полностью. Я рельно узнал мириады нового чтобы себя!

Сегодня сделала хе из легких, но по ошибке вместо 40% уксусной эссенции добавила 70% уксусную кислоту. Скажите,нам лучше не есть этот салат, а то боюсь отравить своих гостей.

Цитатаziraklo пишет:
Сегодня сделала хе из легких, но по ошибке вместо 40% уксусной эссенции добавила 70% уксусную кислоту. Скажите,нам лучше не есть этот салат, а то боюсь отравить своих гостей.
Да нет, вы не отравитесь. Советую нарезать полукольцами лука столько же в объеме, сколько рыбы и перемешать в чашке. Выдержите полдня и можно есть. Или просто замачивайте рыбу за почаса-час до подачи в холодной кипяченой воде. Попробуйте сейчас один кусочек промыть и съесть "Истина действительно была рядом - она обнаружила на краю своего огорода молодой камыш какого-то вида, назвала его бамбуком и сделала салат."

"Ну, надо же, съедобный!" - подумала Кимуля после ухода гостей.