Рыба Хе.

Nikofar 10-10-2010 22:54

Коллеги, предлагаю перевести в читаемый электронно вид рецепт рыбы (говядины) Хе, любезно опубликованный Jaeger79.
Что мне удалось разобрать из фотографии рукописного текста рецепта, печатаю ниже.
В местах, которые для меня оказались непонятными или содержат, на мой взгляд, возможные разночтения, я осмелился вставить свои ремарки. Для идентификации моей отсебятины, свои ремарки я огранил спереди и сзади дробной чертой.
Итак, цитирую:
-----
Хе.
Взять свежую рыбу или говядину, почистить от костей, затем порезать мелкими кубиками (длиной 5-4 см) /для кубиков, на мой взгляд, размеры крупноваты, наверное все же соломкой? Сечением, к примеру, 1х1 см и длиной 4-5 см?/. Залить уксусной эссенцией (примерно на 200-300 гр массы - 1 ст.л.) /сразу вопросы - концентрация эссенции 70% или 80%?, 1 ст.л. это 15 мл или 25 мл? Считаю не праздным вопрос о концентрации и объеме уксуса, - рыба с более высоким содержанием жира, пмсм, несколько хуже подвергается маринованию и требует большего количества уксуса и более длительного времени выдержки при прочих равных условиях/.
Перемешать и оставить на 15-25 минут (если мясо - на 30-35 минут).
Пока стоит эта масса, поджарить /уточняющие вопросы: на чем? вид масла и его количество?/ репчатый лук /какое количество лука необходимо для 200-300гр рыбы?/, остудить.
Нашинковать морковь /какое количество моркови?/, чуть-чуть подсолить, через 5-10 минут слегка выжать и перемешать с рыбой. /Возможно, следует понимать, что не выжать морковь, а слегка помять ее до выделения сока и вместе с полученным соком перемешать эту морковь с рыбой?/
Соль по вкусу + перец красный молотый, кинзу молотую, черный перец, летом - свежий укроп, чуть-чуть чеснок. /Думаю, соль и приправы нужно добавлять в разумных концентрациях, не требующих уточнений, чего и "сколько вешать в граммах". А вот если рыба Хе готовится в количестве, превышающем 1-2 кг, то на мой взгляд, уместно все же уточнить вес пряностей в граммах или в объемных измерениях/.
И пусть постоит еще 10-15 минут. Можно подавать.
------
Думаю, не лишним будет дополнить этот замечательный рецепт, что применяемая посуда для приготовления рыбы Хе должна быть только стеклянной или керамической - никакого металла, имхо!
Если нет возражений, предлагаю взять за основу приведенный текст рецепта и, отредактировав его в соответствии с вашими собственными мнениями и уточнениями, опубликовать его в этой теме к вящей пользе наших завсегдатаев и читателей данного форума.
С уважением, Nikofar.

Ann 11-10-2010 19:10

quote:Originally posted by Jaeger79:

Ann, там всего то 1 ст. л. при. общей массе 500г., уксусная эсенция как бы там гасится и не чего не разъедает, ну может язвеникам хе противопоказан. :-)

Язвенникам категорически противопоказано даже небольшое кол-во уксуса, так что уж сорри. Впрочем, и здоровым людям тоже лучше не злоупотреблять, ибо здоровых как известно нету, есть необследованные Улыбаюсь Не желудок заболит, так артриты будут. Уксус не есть полезная хрень. Да и гасится он только содой, а я ее что-то в рецепте не увидела... Жирной рыбой точно не гасится, просто впитывается и не так чувствуется. Мне так кажется.

Я маринованную сырую рыбу (морскую только) делала с лаймовым соком (ну то есть с лаймами), с сладким луком и с соевым соусом. Плюс немного сахара и кунжут. Типа в тайском стиле. Мне очень нравится, и гораздо деликатнее уксусного варианта. Остроту мне больше нравится догонять перечной пастой или просто порошковым перцем. Рецептов по этим потивам полно в сети, советую попробовать Улыбаюсь

Ann 11-10-2010 19:14

Ann 12-10-2010 13:31

quote:Originally posted by algol:

А нафига сразу посылатть то? Мы ж здесь тусуемся!
Аня! Пиши рецепт полностью!

Да чего там. Это каждый на свой вкус делает.
Можно для начала попробовать "быстромаринованную" семгу сделать: сёмга ломтиками как модно тоньше, лайм ломтиками размять с солью и сахаром и перемешать с рыбой, посыпать красным перцем и чесноком. Один лайм обычно на 300-400 г рыбы, на килограм 3 штуки нормально. Трескать уже через час можно. На 1 лайм примерно столовая ложка соли без горки (я пользуюсь мерной ложкой 30 мл) и чайная ложечка (10 мл) сахара. Лук лучше потом класть, порей например. Чеснок и перец тоже потом лучше, ИМХО.

Вкуснее только просто малосольная рыба, политая наршарабом Улыбаюсь Но это на любителя

platon18 12-10-2010 19:55

quote:Originally posted by algol:

А нафига сразу посылатть то? Мы ж здесь тусуемся!

Покупал сие яство в магазине, ну нравится, и задумался- а может самому попробывать приготовить? В интернете нашел на мой взгляд самый интересновкусный рецепт. И так ! Пошагово:
Ингридиенты:
окорочка 4 шт
лук 2 крупные головки
чеснок 5 зубчиков
перец красный порошковый 2 ст. лож.
перец чёрный
соль по вкусу
сахар 1 чайн. л.
соевый соус 1 стол. л.
зелень укроп и кинза
уксус 1 ст ложка
кунжутное семя.
Окорочка рубим и ставим тушится в собственном соку, на полуслабом огне, вообщем нельзя чтоб мясо подгорело и чтоб сок от окорочков весь выпарился, мясо не должно отделятся от костей, потому что при добавлении уксуса мясо может сильно расползтись и получится некрасивое месиво...
после того как мясо приготовилось огонь уменьшить на самый слабый уровень и начинаем добавлять туда специи
click for enlarge 1920 X 1440 605,1 Kb picture
добавить перец порошок, соль, сахар, соевый соус, чёрн.перец и слегка перемешать

добавить лук, чеснок и уксус перемешать и выключить огонь
click for enlarge 1920 X 1440 400,6 Kb picture
всё тщательно перемешать, и готово ( перемешивать желательно осторожненько)

Ух, закуска просто чумавая(немного перебрал с перцами, но вкусно), дать отстыть немного, но хотя кому как

------------------
я злой потому что трезвый

Pilot11 18-10-2010 14:02

Лана! Выдам тещщин рецептик. Рыба по Ейски:

филе судака (кефали) или анлога рыбы. режем кусками 2х3 см. Рыба естессно свежая. Режем лук полукольцами, чеснок мелко РЕЖЕМ, до фига петрушки.

Складываем слоями в эмал кастрюлю:
-филе
-молотый черный перец
-соль по вкусу
-лук
-чеснок
-петрушкан

пока не заполним (или рыба не закончится)

ДОМАШНЕЕ подсолнечное (пахучее) масло в пополаме с уксусом (4-6 %), можно в соотношении 3 к 2. Взбиваем да эмульсии, заливаем, под небольшой гнет и в холодильник.

Утром.... за уши не оттянешь. А вы Хее.....

Орегонец 06-02-2011 01:25

Криветок или Хе ???
Криветок масса рецептов. пример.... криветки с соусом . овощами .грибами , яичницей с супом. сметаной и прочим и прочим .
Хе классический рецепт . который готовится их рыбы . ( рыба может быть любая ) . Мясо рыбы маринуется в соусе( уксусе.или еще каком другом соусе) и подается с овощами . Имею в друзьях настоящего корейца с Хабаровска . жена его большая спец по корейской кухне. Но криветки никак не идут в Хе .т.к океанская пища это отдельная тема .
Так что Вам рецепт чего надо . ? по подробней .

Орегонец 06-02-2011 18:49

Николай....Корейское Хе это как Плов в Ташкенте , каждый будет говорить что только он умеет готовить настоящий узбекский плов .
Кстати чтоб блюдо хорошо с душой получилось , при приготовлении надо напевать песенки того народа чьё это блюдо . И тогда это будет по Феншую. Слова и песни можно подыскать в инете .
Я когда готовлю Китайскую еду то все время пою " Солнце встает над Хуан Хе " Душевная песня знаете , Пока приготовиш на поешся и на ревешся . так слова за душу берут , но блюдо потом аж пальчики оближеш .
Слова могу переписать или в инете найдете .
первый куплет ...
Солнце встает над рекой Хуанхэ,
Китайцы на поле идут,
Горсточку риса зажав в кулаке,
И Мао портреты несут.

naugrim2020 11-02-2011 19:17

quote:

Я когда готовлю Китайскую еду то все время пою " Солнце встает над Хуан Хе " Душевная песня знаете , Пока приготовиш на поешся и на ревешся . так слова за душу берут , но блюдо потом аж пальчики оближеш .

Ой, животи кболит:-))) Сорри за флуд, песенку то нАШЕЕЕЕЛ!

Понедельник. Первый рабочий день в СССР и в Китае
Солнце встает над рекой Хуанхэ,
Китайцы на поле идут,
Горсточку риса зажав в кулаке,
И Мао портреты несут.